Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают новейшие продукты для украшения и наполнения сладких тортов – сухие сливки.
Верное название от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для маффинов, - в топе у популярных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо включить определенное количество сахара, воды и вспенить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая подмешивается в порошок. Для того, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они в состоянии отлично сохранять форму (рекомендуемый min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, но будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием непременно уберите в холодильник сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо дойти до состояния пиков (похожих на те, которые достигаются при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или ручным миксером - так вы будете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам понятны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они отлично и быстро преобразуются в воздушную массу и сберегают легкую форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и еле заметный аромат. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в требуемый оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.